یک فنجان قهوه

قهوه
یک فنجان قهوه

علاقه‌مندان به قهوه در سراسر جهان که صبح‌ها سراغ نوشیدنی محبوبشان می‌روند، احتمالاً زیاد به فواید یا مضرات آن برای سلامتی فکر نمی‌کنند. با این حال، قهوه سال‌هاست که موضوع بحث‌های فراوانی بوده است. در سال ۱۹۹۱، سازمان جهانی بهداشت قهوه را در فهرست مواد احتمالاً سرطان‌زا قرار داد. اما تا سال ۲۰۱۶ این نظریه رد شد؛ چون تحقیقات نشان دادند که قهوه با افزایش خطر ابتلا به سرطان ارتباطی ندارد. در واقع، در افرادی که به طور منظم قهوه می‌نوشند و سابقه مصرف دخانیات آن‌ها نیز بررسی شده، خطر برخی از سرطان‌ها کاهش یافته است.

تحقیقات بیشتر و بیشتری نشان می‌دهد که وقتی قهوه به‌صورت متعادل مصرف شود، می‌تواند به‌عنوان یک نوشیدنی سالم در نظر گرفته شود. اما پس چرا در سال ۲۰۱۸ یک ایالت آمریکا قانونی تصویب کرد که قهوه باید با برچسب هشدار سرطان عرضه شود؟ برای درک پیچیدگی‌های قهوه، ادامه مطلب را بخوانید.

---

منبعی از:

• کافئین

• ویتامین B2 (ریبوفلاوین)

• منیزیم

• ترکیبات گیاهی: پلی‌فنول‌هایی مانند کلروژنیک اسید و کینیک اسید، و دی‌ترپن‌هایی مانند کافستول و کاوه‌ئول

یک فنجان قهوه دم‌کرده (۸ اونس، حدود ۲۴۰ میلی‌لیتر) حاوی حدود ۹۵ میلی‌گرم کافئین است. بر اساس راهنمای تغذیه آمریکا، مقدار متعادل مصرف قهوه روزانه ۳ تا ۵ فنجان یا به طور میانگین ۴۰۰ میلی‌گرم کافئین در نظر گرفته می‌شود.

---

قهوه و سلامتی

قهوه ترکیبی پیچیده از بیش از هزار نوع ماده شیمیایی است. قهوه‌ای که از کافی‌شاپ سفارش می‌دهید احتمالاً با قهوه‌ای که در خانه دم می‌کنید تفاوت دارد. نوع دانه قهوه، نحوه برشته شدن، اندازه آسیاب و روش دم‌آوری در طعم و تأثیر آن نقش دارند. واکنش بدن انسان به کافئین نیز بسیار متفاوت است.

مقدار کم تا متوسط کافئین (۵۰ تا ۳۰۰ میلی‌گرم) می‌تواند باعث افزایش هوشیاری، انرژی و تمرکز شود، اما دوزهای بالاتر ممکن است اثرات منفی مثل اضطراب، بی‌قراری، بی‌خوابی و افزایش ضربان قلب داشته باشد.

با این وجود، شواهد جمعی تحقیقات نشان می‌دهند که قهوه می‌تواند برای سلامتی مفید باشد.
آیا این فایده از کافئین ناشی می‌شود یا ترکیبات گیاهی دانه قهوه؟
آیا مقدار خاصی از قهوه باید روزانه مصرف شود تا این اثرات مثبت حاصل شوند؟

---

فواید احتمالی قهوه:

• سرطان

• دیابت نوع ۲

• سلامت قلب

• افسردگی

• بیماری‌های عصبی تحلیل‌برنده (مثل آلزایمر)

• سنگ کیسه صفرا

• کاهش مرگ‌ومیر

---

نتیجه‌گیری:

تحقیقات گسترده نشان می‌دهند که مصرف قهوه کافئین‌دار با افزایش خطر بیماری‌های قلبی یا سرطان‌ها مرتبط نیست. بلکه مصرف ۳ تا ۵ فنجان استاندارد قهوه در روز، با کاهش خطر برخی بیماری‌های مزمن همراه بوده است.

با این حال، برخی افراد ممکن است به کافئین حساس باشند و دچار بی‌قراری، اضطراب یا بی‌خوابی شوند. به‌ویژه افرادی که فشار خون بالای کنترل‌نشده دارند، بهتر است مصرف قهوه را محدود کنند. زنان باردار نیز باید مصرف روزانه کافئین را به کمتر از ۲۰۰ میلی‌گرم (تقریباً معادل ۲ فنجان قهوه) محدود کنند، چون کافئین از جفت عبور کرده و با خطراتی مانند سقط جنین یا وزن کم نوزاد مرتبط است.

به خاطر این عوارض احتمالی، نیازی نیست اگر تا حالا قهوه نمی‌نوشیدید، شروع به مصرف آن کنید یا مقدار فعلی را افزایش دهید. راه‌های غذایی سالم دیگری نیز برای حفظ سلامتی وجود دارد. قهوه بدون کافئین انتخاب مناسبی برای افراد حساس به کافئین است و طبق تحقیقات، فواید سلامتی مشابهی دارد.

نکته مهم دیگر این است که نوشیدن قهوه با خامه، شکر و شربت‌های طعم‌دار می‌تواند کالری، شکر و چربی اشباع اضافه به بدن برساند و تأثیرات مثبت قهوه ساده را خنثی کند.

---

قهوه یخی چطور؟

---

انواع قهوه

دانه‌های قهوه، بذر میوه‌ای به نام “گیلاس قهوه” هستند که بر روی درختچه‌هایی از جنس Coffea رشد می‌کنند. گونه‌های مختلفی از این گیاه وجود دارد.

• نوع دانه: دو نوع اصلی قهوه، عربیکا و روبوستا هستند.
  عربیکا اصالتاً از اتیوپی می‌آید و طعمی ملایم و خوشایند دارد. محبوب‌ترین نوع در جهان است ولی شرایط محیطی خاصی می‌خواهد و هزینه تولید آن بالاست.
  روبوستا مقاوم‌تر است، در شرایط سخت‌تر رشد می‌کند و ارزان‌تر تولید می‌شود ولی طعم آن تلخ‌تر است.

• نوع برشته‌ شدن: دانه‌های قهوه ابتدا سبز هستند و با حرارت بالا برشته می‌شوند تا عطر و طعم آن آزاد شود. برشته‌ شدن از روشن تا تیره متغیر است.
  برشته روشن، اسیدیته بالاتر و طعم ملایم‌تری دارد، در حالی که برشته تیره طعمی تلخ‌تر و اسیدیته کمتر دارد.

• نوع آسیاب: آسیاب متوسط برای قهوه‌سازهای خانگی رایج است. آسیاب ریز برای اسپرسو و آسیاب درشت برای فرنچ‌پرس استفاده می‌شود.

• قهوه بدون کافئین: مناسب افرادی است که به کافئین حساس‌اند.
  دو روش اصلی برای حذف کافئین استفاده از حلال‌های شیمیایی (مثل متیلن کلراید یا اتیل استات) یا گاز دی‌اکسیدکربن است. بر اساس مقررات آمریکا، برای داشتن برچسب “بدون کافئین”، باید حداقل ۹۷٪ کافئین حذف شده باشد. البته طعم قهوه ممکن است در این فرآیند کمی تغییر کند.

---

مراقب کالری پنهان در نوشیدنی‌های قهوه باشید

---

نگهداری

• دانه یا پودر قهوه را در ظرف دربسته و مات، در جای خشک و خنک و دور از نور نگه دارید.

• قهوه را می‌توان در فریزر نگهداری کرد، اما فقط در صورتی که ظرف کاملاً درب‌بسته باشد؛ در غیر این صورت، بافت و طعم قهوه تغییر می‌کند.

---

دم کردن قهوه

• نسبت استاندارد معمولاً ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری پودر قهوه در ازای ۶ اونس (حدود ۱۸۰ میلی‌لیتر) آب است.

• برای طعم بهتر، قهوه را بلافاصله پس از دم کردن بنوشید.

• پودر قهوه ظرف چند روز، و دانه کامل طی دو هفته مصرف شود.

---

آیا می‌دانستید؟

• باور غلطی وجود دارد که قهوه تیره کافئین بیشتری دارد، در حالی که قهوه برشته روشن در واقع کمی بیشتر کافئین دارد!

• از پودر قهوه یک‌بار دم‌شده دوباره استفاده نکنید، چون طعم تلخ پیدا می‌کند.

• هرچند آب بهترین گزینه برای رفع تشنگی است، اما قهوه هم می‌تواند بخشی از نیاز روزانه بدن به مایعات را تأمین کند، چون اثر ادرارآور خفیف کافئین با مایع موجود در خود قهوه جبران می‌شود.