صنعت شکلات سازی
جدول زیر خلاصه ای از صنعت شکلات سازی و روند تغییر این محصول تا امروز را نمایش می دهد.
در این روند،کانچ کردن ( Conching )یکی از مهمترین قسمت های فراوری شکلات به حساب می آید.
عملیات کانچ یا کانچ کردن در واقع به معنای مخلوط کردن کاکائو با مواد مختلف مانند شیر، وانیل و کره کاکائو اضافی برای مدت بسیار طولانی (12 تا 48 ساعت) در دمای کنترل شده برای حفظ بافت مایع شکلات است.
پس از کانچ کردن شکلات، شکلات ذوب شده در مخازن مناسب در دمای 45 تا 50 درجه سانتیگراد نگهداری می شود.
| 1815 | فردی به نام >کانرد ون هوتن< اهل آمستردام کره کاکائو را از مَس کاکائو(خمیر کاکائو خالص) استخراج کرد. |
| 1832 | >فرانتس ساچر< در وین کیک معروف خود را اختراع کرد |
فرمولاسیون صنعت شیرینی و شکلات
فرمولاسیون انواع گلیز و کرمفیل
| 1847 | فردی به نام >فرای< اولین شکلات جامد را با دانه های کاکائو، شکر و کره کاکائو تولید کرد. |
| 1865 | تولید پاستا جیاندوجا در تورین، توسط >مایکل پروچت و ایزیدور کافارل< |
| 1875 | ساخت شکلات شیری توسط >دانیل پیتر< سوئیسی با پودر شیر کندانس |
| 1875 | ساخت شکلات تخته ای با طعم نعناع توسط >فرای< |
| 1879 | >رودلف لینت< در سوئیس اولین شکلات تلخ را با استفاده از فرایند کانچ تولید کرد. |
| 1900 | کارخانه های شکلات سازی سوئیس از جمله > لیندت و اسپرونگلی، توبلر ساچارد< ادعا کردند شکلات شیری تبدیل به غذا برای همه مردم می شود
|
کافی میکس برای مجالس عروسی و عزا
| 1905 | شرکت >کدبری< شروع به فروش شکلات شیری کرد |
| 1907 | >هرشی< در آمریکا شکلاتی با نام “بوسه ها” را اختراع کرد. |
| 1914 | در فرانسه شکلاتی با ترکیب پودر کاکائو، شکر و موز خرد شده درست شد |
| 1922 | بویتونی در ایتالیا شکلاتی با نام «بوسه» را تولید کرد. |
| 1923 | در ایالات متحده، >فرانک مارس< “کهکشان راه شیری” را اختراع کرد. |
| 1925 | >کالبات< اولین روکش شکلاتی را تولید کرد. |
| 1925 | در نیویورک بورس کاکائو برای تجارت کاکائو خام تأسیس شد و ایالات متحده به یک قول جهانی در تولید شکلات تبدیل شد |
| 1943 تا 1945 | آمریکایی ها شکلات های تخته ای آمریکایی را در سراسر اروپا پخش کردند |
خرید اسپرسو بدون مواد نگهدارنده
| 1950تا 1975 | در فرانسه شرکت های Valrhona (1950) و Maison du Chocolat توسط Robert Linxe تأسیس شد و باعث شد فرانسه را در تولید شکلات با کیفیت به جایگاه قبلی خود بازگرداند. |
| 1956 | آغاز کار «مون چری»، اولین شکلات >بوئر< که به صورت صنعتی تولید شد. |
| 1963 | >Rud Läderach<، اولین مدل توخالی شکلات را برای تولید شکلات با مغز های روغنی درست کرد |
| 1964 | در 20 آوریل، اولین شیشه نوتلا به بازار عرضه شد |
| 1974 | در این سال شرکتKinder Eggs اولین تخم مرغ شانسی را به دنیا معرفی کرد |
| 1984 | >ریموند بونات و وویرون< اولین مدل مجموعه ای شکلات تلخ “Grands Crus de Cacao ” را ایجاد کردند. |
تولید کافی میکس ارزان
تولید کاپوچینو ارزان
تولید اسپرسو قیمت مناسب
| 1988 | Valrhona Guanaja از اولین ابداع خود رونمایی کرد، یک شکلات کروی. |
| 1989 | شرکت لینت سوئیس به تمام سوپرمارکت های ایتالیا شکلات تخته ای با 70 درصد کاکائو فروخت |
| 1993 | سالن های شکلات در پاریس افتتاح شد |
| 1998تا2000 | Amedei و Domori شکلات های کروی را در ایتالیا به صورت گسترده توزیع کردند. |