کره کاکائو چیست؟

کره کاکائو یک چربی خالص و پایدار است که احتمالاً به دلیل وجود آن در لوسیون های بدن و صورت بیشتر شناخته شده است. با این حال ، از آن در آشپزی ، در هر دو دستور العمل شیرین و شور استفاده می شود. کره کاکائو ، دارای طعم و رایحه کاکائو است و به عنوان یک چربی گیاهی در نظر گرفته می شود. علی رغم استفاده از کلمه “کره” در نام آن ، این گیاه وگان(کاملا گیاهی) است و هیچ نوع لبنیات ندارد. کره کاکائو زرد کم رنگ است و به صورت جامد فروخته می شود. لازم است قبل از پخت ذوب شود. از آن برای تهیه شکلات سفید و شکلات های دیگر استفاده می شود و به دهان حس شیرین نرم و ابریشمی می بخشد. کره کاکائو به دلیل بافت و ماندگاری طولانی ، به عنوان ماده موادی در محصولات مراقبت از پوست نیز استفاده می شود.

کره کاکائو چیست؟

دانه های کاکائو از گیاه کاکائو Theobroma ، برای تهیه کره کاکائو و پودر کاکائو استفاده می شود. این فرآیند با تفت دادن دانه های کاکائو ، از بین بردن پوست آنها ، نشان دادن مغز های کاکائو آغاز می شود. مغز های کاکائو به صورت خمیری (به نام لیکور کاکائو) در می آیند و سپس فشار داده می شوند تا چربی آزاد شود. این چربی که روغن تئوبروما نامیده می شود کره کاکائو است که از مواد جامد جدا شده و و کره کاکائو از خمیر کاکائو جدا شده و جسم سخت اجری مانند به اسم کیک کاکائو حاصل میشود که پس از آسیاب به نام پودر کاکائو با درصد چربی مشخص بدست می آید.

کره کاکائو طعم شکلات ملایمی دارد و به لطف عناصر مغذی موجود در شکلات ، فواید زیادی برای سلامتی دارد. در دمای اتاق با هم نگه داشته می شود و تردی ایده آل خشک شکلاتی را فراهم می کند. در واقع، شکلات باید فقط با کره کاکائو تهیه شود ، در حالی که بخاطر قیمت بالای آن ، انواع دیگر چربی ها نیز استفاده می شوند.

چگونه با کره کاکائو طبخ کنیم

کره کاکائو علاوه بر مواد مغذی شیرین ، می تواند کمی خامه به نوشیدنی ها و دسرها اضافه کند.میتوان از آن به جای کره یا روغن نارگیل و به عنوان جایگزین کره در دستور العمل های بدون وگان(گیاهی) یا لبنیات استفاده کرد. کره کاکائو به دلیل نقطه دود بالا ، هنگام پخت و پز در دمای بالا ایده آل است زیرا به راحتی نمی سوزد. همچنین لازم نیست به اندازه سایر چربی ها استفاده شود. از آنجا که جامد است ، کره کاکائو قبل از استفاده باید ذوب شود.

از آنجا که کره کاکائو فاقد لبنیات و برای رژیم وگان بی خطر است ، اغلب از آن به عنوان جایگزین کره استفاده می شود. از آنجا که نقطه دود آن زیاد است ، استفاده از آن هنگام پخت گوشت در دمای بالا نیز بسیار عالی است.

موارد استفاده کره کاکائو برای مراقبت از پوست

کره کاکائو برای محصولات مراقبت از زیبایی ایده آل است زیرا در دمای اتاق جامد می ماند. همچنین حاوی آنتی اکسیدان هایی است که به طور طبیعی وجود دارند و از پوسیدگی جلوگیری می کنند و ماندگاری طولانی تری به آن می دهند. کره کاکائو کاملاً نرم و لطیف بر روی پوست احساس می شود ، و این باعث می شود که این ماده برای استفاده در محلول ها ، لوسیون ها ، مرهم لب و برخی از انواع لوازم آرایش مناسب باشد. از آنجا که غیر سمی است و در دمای بدن ذوب می شود ، از آن به عنوان پایه ای برای شیاف های پزشکی برای انتقال داروها نیز استفاده می شود.

طعم کره کاکائو

کره کاکائو دارای طعم و عطر ملایم شیرین است که یادآور شکلات است. رایحه آن قوی تر از طعمش می باشد. این ماده هرگز به تنهایی خورده نمی شود بلکه فقط به عنوان ماده سازنده دستور العمل ها استفاده می شود.

کره کاکائو را از کجا بخریم

کره کاکائو را می توانید در فروشگاه های مواد غذایی سالم و مواد غذایی خاص و همچنین به صورت آنلاین پیدا کنید. کره کاکائو با درجه آرایشی و بهداشتی در داروخانه ها و ویتامین فروشی ها موجود است. با اطمینان برچسب را بخوانید تا مطمئن شوید محصول کره خالص کاکائو است و درجه غذایی دارد. گرید غذایی گرانتر از نوعی است که برای مراقبت از زیبایی استفاده می شود.

شرایط نگهداری

از آنجا که کره کاکائو به راحتی ذوب می شود ، باید آن را به دور از نور و گرما در یک نقطه خشک و خنک نگهداری کنید. همچنین می توان آن را در یخچال نگهداری کرد. کره کاکائو در صورت شرایط نگهداری مناسب چندین سال دوام خواهد آورد.

تغذیه و فواید

کره کاکائو نیروگاهی از چربی ها و آنتی اکسیدان های سالم ، مشابه روغن زیتون است.

1-آنتی اکسیدان ها می توانند به بهبود سیستم ایمنی بدن ، ارتقا سلامت قلب و کاهش التهاب ها کمک کنند.

2-چربی های سالم از سلامت مغز پشتیبانی می کنند و باعث تقویت خلق و خو می شوند و به کنترل رفتار کمک می کنند.

3-مشابه شکلات تلخ ، کره کاکائو نیز سرشار از مواد معدنی مانند مس ، منیزیم و منگنز است که به جذب آهن ، کنترل قند خون ، بهبود سلامت استخوان ، حمایت از سلامت تیروئید و تنظیم کمک می کند.

4-علاوه بر این ، مطالعات نشان داده است که کره کاکائو می تواند فشار خون را کاهش دهد و به سیستم ایمنی بدن کمک می کند

کره خام کاکائو بیشتر مواد مغذی خود را حفظ می کند زیرا با گرما زیاد تولید نشده است زیرا این امر باعث از بین رفتن برخی از خواص سلامتی چربی می شود. کره کاکائو فقط مقدار کمی کافئین دارد. از آنجا که کره کاکائو یک چربی سالم است ، کربوهیدرات و قند زیادی ندارد ، بنابراین برای کسانی که رژیم دارند ، ایده آل است. با این حال ، از آنجا که کره کاکائو چربی اشباع شده است ، برای جلوگیری از افزایش وزن و کلسترول بالا ، نباید به مقدار زیاد مصرف شود.

کره کاکائو در مقابل کره شی(کره گیاهی درخت شیا)

گرچه هر دو چربی گیاهی هستند ، کره کاکائو و کره شی از منابع متمایزی تهیه می شوند. در حالی که کره کاکائو از یک لوبیا گرفته می شود ، کره شی چربی گیاهی است که در مغز درخت شیا یافت می شود. این دو نوع کره به صورت متفاوتی پردازش می شوند و رایحه های مختلفی دارند ولی به روش های مشابه استفاده می شوند ، تأمین آب برای پوست و لب ها ، جلوگیری از خشکی و پیری ، و درمان سوختگی ها و تحریکات پوستی. اگرچه کره شی بیشتر اوقات به عنوان یک ماده آرایشی استفاده می شود ولی در کشورهای آفریقایی به عنوان روغن پخت و پز نیز استفاده می شود.

گروه صنایع غذایی باکواکی با تجربه ای فراوان آماده ارائه خدمات فرمولاسیون شیرینی و شکلات،اصلاح فرمول،راه اندازی خط تولید صنایع شیرینی و شکلات میباشد.

فرمول انواع شکلات تخته ای(کره کاکائو،جانشین کره کاکائو)

فرمول محصولات پودری سرد و گرم(فرمول انواع کافی میکس،فرمول انواع هات چاکلت،فرمول کاپو چینو،فرمول وایت چاکلت،فرمول پودر های ژله،پودر کیک)

فرمول انواع ژله آماده مصرف

فرمول انواع تافی

فرمول گلیز و کرمفیل قنادی

فرمول انواع شکلات ها(ریل چاکلت،کامپاند و …)

فرمول انواع مغزی ها(فاز آبی و فاز چربی)

فرمول کره مغزی(فرمول کره پسته،فرمول کره بادام زمینی،فرمول کره گردو،فرمول کره فندق و …)

فرمول انواع اسمارت

فرمول انواع سس و سیروپ ها

فرمول انواع روکش های بستنی و قنادی شکلاتی و روکش نوتلا

فرمول انواع شکلات صبحانه